饭店打工没签合同，以下特殊情况或例外可能影响处理：
1. 劳动者拒签合同：若饭店能证明入职1个月内书面通知你签合同，而你因个人原因（如担心社保影响收入等）拒绝，且已送达通知，饭店可书面终止劳动关系，无需补偿，你也可能无法获双倍工资赔偿。
2. 法律关系争议：饭店可能主张劳务或承揽关系（如称你为周末兼职、按次结算），需通过证据区分劳动关系与其他关系。若认定为劳务关系，不适用《劳动合同法》未签合同双倍工资规定。
3. 个体工商户规模极小：虽个体工商户也需遵守《劳动合同法》，但部分极小饭店管理不规范、用工记录不全，会增加你证明劳动关系的难度，影响处理进度和结果。
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饭店打工没签合同，处理时要避免以下错误操作：
1. 忽视证据收集：有些员工认为工作过就有劳动关系证明，不保留工资记录、考勤等关键证据，导致维权时因证据不足无法认定劳动关系，难以主张双倍工资等权益。
2. 超过仲裁时效维权：劳动争议仲裁时效为1年，从知道或应当知道权利被侵害之日起算。若打工多年未签合同，超过1年才申请仲裁，可能因时效已过无法获双倍工资赔偿。
3. 拒绝沟通直接过激维权：部分员工发现未签合同后，不协商直接罢工、破坏财物，不仅无法解决问题，还可能因自身行为违法承担责任。

若在处理过程中不知如何避免错误操作或有其他困惑，可及时咨询我为您详细解答。
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针对饭店打工没签合同是否违法，可依据《中华人民共和国劳动合同法》明确：
《中华人民共和国劳动合同法》第七条（2012年修正）规定：“用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。用人单位应当建立职工名册备查。”这表明劳动关系以实际用工为标志，而非仅以书面合同为标准。
第八十二条（2012年修正版）规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
在饭店打工场景中，只要员工实际提供劳动，双方即建立劳动关系，饭店需在用工1个月内签订书面合同。若饭店超1个月未签，违反第八十二条规定，员工有权主张双倍工资；满1年未签，视为已订立无固定期限劳动合同，饭店仍需承担法律责任。
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饭店打工没签合同属于违法行为：
饭店作为用人单位，入职后未签书面劳动合同，违反《劳动合同法》强制性规定。
1. 用工未满1个月：处于法律宽限期，暂不违法，但应在用工1个月内及时补签。
2. 用工超1个月不满1年：未签书面劳动合同，员工有权要求饭店每月支付二倍工资，起算时间为用工满1个月的次日，截止到补订书面劳动合同前一日。
3. 用工满1年仍未签合同：视为已订立无固定期限劳动合同，员工仍有权要求饭店支付用工满1个月的次日至满1年的前一日期间的二倍工资。

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